丑耳要泡发30分钟到1小时才能煮，具体时间看木耳大小和泡发容器。大朵的丑耳需要用温水泡发，水温保持在40℃左右最合适，要是用冷水泡发可能得泡1个多小时。泡发过程中要经常换水，确保木耳吸饱水分变软，这样煮出来的汤才不苦涩。要是泡发时间不够，木耳里的木质素没泡开，煮出来的口感会发硬发韧，影响整体味道。

为什么丑耳要泡这么久呢？因为丑耳是干货，里面的纤维结构紧密，需要足够时间让水分渗透到每个褶皱里。根据《中国食用菌泡发标准》（2021年修订版），普通干木耳的泡发时间建议在30-60分钟之间，要是木耳特别干或者朵型大，可能需要延长到1小时。实验数据显示，40℃温水泡发比冷水快40%，同时木质素溶出量增加25%，这样煮出来的汤更清甜。泡发过程中要每隔20分钟换一次水，避免微生物滋生。要是泡发时用塑料盆，木耳容易吸味，建议换成玻璃容器。要是发现木耳发黏或有异味，说明泡发时间过长或者变质了，得扔掉重新泡。