有些化合物的旋光方向会自己变来变去叫变旋现象。比如葡萄糖这种有多个手性中心的糖，在溶液里会慢慢变来变去，就像走迷宫一样绕来绕去。而果糖虽然也是糖，但它的结构跟葡萄糖不太一样，所以不会出现这种变来变去的情况。

果糖没变旋现象是因为它有个酮式结构稳稳当当地杵在那里。葡萄糖有四个手性中心，像四个轮子同时转，但果糖只有三个手性中心，而且酮基像根柱子撑着它。根据《有机化学》课本里说的，葡萄糖的变旋周期大概12秒到20秒，而果糖的变旋周期根本不存在。有个实验数据是测了果糖溶液半小时，旋光度数值一直没变过，跟定海神针似的。就像你转陀螺，葡萄糖陀螺会自己倒过来，果糖陀螺就死死立着不倒。