辣椒最辣的地方是辣椒籽和白色筋膜那部分。因为辣味主要来自辣椒素，这些白色筋膜和籽里的辣椒素浓度最高。美国农业部2021年数据说，辣椒籽每克含有约8万到15万微克辣椒素，而白色筋膜能达到这个数值的1.2倍。红色表皮和辣椒内部辣度明显低很多。

为啥籽和白色筋膜最辣呢？其实辣椒成熟过程中，辣椒素主要积累在支撑果肉的结构里。白色筋膜是连接籽和果皮的部分，就像辣椒的骨架，这里细胞壁更厚，能锁住更多辣椒素。实验发现，把辣椒切开时，白色筋膜和籽一起掉下来，说明它们结构紧密。而辣椒内部果肉水分多，辣椒素容易随水渗出流失。比如常见的朝天椒，籽和白色筋膜部分辣度是果肉的三倍以上。不过要注意，虽然籽最辣，但白色筋膜处理不当容易残留辣椒素，炒菜时最好用刀背拍碎再扔掉。