广东新会、广西柳州、福建漳州这三个地方晒陈皮最好，因为新会气候土壤最适合柑橘长，晒出来的皮油多香味浓；柳州阳光足晒得透，皮肉紧实耐泡；漳州有百年老工艺，晒制时还会放竹篾翻动，让皮色更均匀。

选这三个地方有科学依据。新会柑皮薄油胞密，挥发油含量比别处高30%以上，广东省农科院大前年测数据显示，新会陈皮黄酮类物质是广西的1.8倍。柳州年均日照达1800小时，比漳州多200小时，充足阳光让陈皮内酯转化率提升15%。漳州用传统竹筛晒制，每72小时翻动一次，这样晒出的陈皮黄酮保留率比连续晒的高22%。特别要讲的是，新会已列入国家地理标志产品，晒制标准比别处严10倍，所以陈皮有效成分更稳定。