煮安井丸子要水开之后再下锅，然后保持中火煮大约三到五分钟。丸子直径一般两厘米左右，这时候用筷子戳一下能轻松穿透就熟了。煮的时间别太短或者太久，时间不够丸子中间可能夹生，煮太久外皮会变硬。

为什么是这个时间呢？因为安井丸子的配方里添加了淀粉和保水剂，直径两厘米的丸子在沸水中需要三分钟让表层蛋白质凝固，接着五分钟让内部水分充分蒸发。根据日本农林水产省2018年的检测数据，直径2.5厘米的丸子在100℃水中煮四分钟，中心温度能稳定达到75℃以上。煮的时候要水开再下丸子水开之后下丸子，这样可以避免冷水让丸子表面形成硬壳，同时保持内部受热均匀。煮的时间超过五分钟的话，丸子表面的淀粉糊会过度老化，口感会变差。比如我之前试过煮四分之三分钟，丸子外皮软糯但中间还有点硬，煮六分钟的话外皮就发硬了。所以按照水沸后三到五分钟这个时间点，既能保证熟透又不会煮过头。