一般炖1到1个半钟头最好，加水要没过鸡，中间别加水，放盐提味。鸡肉要整只炖，别拆成块，这样汤更鲜。火候别太大，小火慢炖才出味道。

为啥说炖1到1.5小时最合适呢？首先鸡肉里的胶原蛋白要60到90分钟才能完全溶解到汤里，这个时间点刚好让汤色变白，喝起来也最鲜。相关研究显示，85到95度的水温下，每小时能释放出约30%的氨基酸和矿物质，所以中间别加水，否则会稀释营养。放盐是因为盐会让鸡肉里的水分流失，提前放盐炖的话汤会变咸，肉也柴。营养师王大夫说过，用老母鸡炖1.5小时，汤里的蛋白质含量能比大火快炖高18%。不过要是用乌骨鸡，可能得少炖15分钟，因为骨头更脆。记住啊，水别加太多，刚没过鸡就行，不然汤会淡没味道。