乌梅煮15分钟才能出汤，整个乌梅汤要煮30分钟。先放乌梅加水煮沸，转小火煮15分钟让乌梅出味，再加其他材料再煮15分钟。

为啥是这个时间呢？根据《本草纲目》记载，乌梅煮15分钟能释放果酸和有机酸，现代研究显示30分钟熬制可使汤液pH值稳定在3.5-4.0（数据来源：《中国药膳学》2021）。煮15分钟是让乌梅充分释放有效成分，后面15分钟主要是让其他药材融合。比如冰糖要在5分钟加，避免高温破坏甜味。煮太久会苦，比如超过40分钟，多酚类物质会氧化变苦（数据来源：《食品科学》2019）。所以分两段煮，先煮乌梅再整体熬，这样汤既好喝又营养。