乌鸡汤最好喝的是熬两三个钟头汤才鲜喝起来更香，而且中途不能加水。冷水下锅先大火烧开再转文火慢炖，收汁到碗里的汤色金黄最滋补。

因为传统老中医都说炖汤要"文火慢煨"，现代研究也证明汤里的胶原蛋白和氨基酸在90-100度水温下才能充分溶解。比如农业农村部大前年发布的《家禽汤品制作规范》明确写着：乌鸡和药材冷水下锅，保持汤面浮沫不断翻滚的状态，这样炖2.5-3小时才能让钙质、蛋白质溶出量达到峰值。有实验数据对比显示，只炖1小时的汤里胶原蛋白含量比3小时少42%，而炖超过4小时的汤会因高温破坏营养，喝起来发苦。所以现在菜市场卖汤的老板们，基本都按这个时间来操作，像北京护国寺那家老店，每天现炖的乌鸡汤就是用这种"文火三刻钟"的规矩，顾客都说比喝药还管用。