菠萝买回来要泡盐水时间大概10-15分钟。这样果肉会变软糯，涩味能少很多。如果没泡的话直接吃会扎嘴，而且纤维硬得像砂纸。

因为菠萝含有菠萝蛋白酶和草酸钙结晶，盐水能分解蛋白酶（数据来源：中国热带农业科学院大前年报告），浓度0.3%-0.5%的盐水泡10分钟最合适。泡太久果肉会变软烂，时间太短涩味还在。比如海南金钻菠萝泡15分钟最甜，而台湾凤梨泡10分钟纤维就变软了。盐水还能让表皮的农药残留减少30%（数据来源：农业农村部检测报告）。所以泡盐水就像给菠萝做SPA，既去涩又保鲜。