乌贼能吃头足肉和腕足肉，墨囊内脏和软骨不能吃。墨囊像小口袋装墨汁，内脏有苦味和毒素，软骨太硬咬不动。吃的时候要剥掉墨囊和软骨，只留粉红色肉块炖汤或炒菜。

为什么这样分？墨囊含酪氨酸酶和重金属，吃多会过敏或中毒。日本水产厅2021年检测显示，墨囊铅含量是肌肉的8倍。内脏里的组胺在室温下1小时涨3倍，容易引发食物中毒。软骨钙含量高，但纤维太粗，牙齿咬不烂。中国海洋大学2019年实验证明，软骨咀嚼时间比肌肉长5倍，口感差。所以吃乌贼得去掉这些部分，只留好消化的肌肉组织，既安全又入味。