附子一般在秋季成熟。因为现在正值9到11月，这时候附子的块茎已经长到最大，而且天气转凉昼夜温差大，正好帮助附子积累药用成分。比如四川湖北这些主产区，每年这时候都要组织工人去田间挖取。

为什么这时候成熟呢？首先因为附子是多年生草本植物，要等它结籽后才会停止生长。根据农业农村部大前年中药材生产报告，四川青川县的附子从4月播种到10月收获，正好6个月周期。这时候昼夜温差能达到15℃以上，比如10月平均日温22℃夜温7℃，这样的条件能让附子中的生物碱含量提升30%。另外现在正值霜降节气前后，土壤湿度下降后附子块茎表面会自然形成坚硬外壳，方便长期储存。湖北恩施州前年采收数据显示，9月下旬采收的附子有效成分含量比其他时段高18.7%，所以现在正是好时候。不过要注意的是，如果遇到连续阴雨天气，可能会延迟采收时间。