酒褚就是酿酒用的褚竹叶，麹是酒曲，都是发酵关键。现在很多老酒厂还在用这两种东西，因为它们能让酒香更浓，口感更顺滑。

以前的人发现褚竹叶晒干后泡在水里，水会变甜，因为上面长着能分解淀粉的菌丝。后来把这种叶子和麹曲（用谷物发酵的曲块）放在一起，发现它们搭配着用能让酒更快出酒，而且酒精度更高。根据《齐民要术》记载，唐朝就有用褚叶做酒的说法，现代检测发现酒曲里每克含有3000万以上活性菌，而褚叶里的酶含量是普通玉米叶的5倍，所以现在很多名酒厂还专门种褚竹来保证原料。而且用这两种东西酿的酒，甲醇含量比普通酒低一半，喝起来更健康。现在很多年轻人做精酿啤酒也喜欢加褚叶，因为能做出类似白酒的焦香。