酒酿是糯米发酵加酒曲做的甜品，酒是粮食蒸馏的酒精饮料。酒酿像甜汤，酒像烈酒；酒酿含1-3度酒精，酒有38-60度。酒糟是酿酒剩下的渣滓，不能直接吃，但可以二次发酵成酒酿。

为啥这样讲呢？首先看制作流程，酒酿是糯米泡发后拌酒曲，在30度温箱里发酵三天，糖分转化成酒精和酯类物质，这时候的酒酿酒精含量低，主要吃的是米香和酒曲的甜味。而酒是酒酿的升级版，酒酿再经过蒸馏提纯，酒精浓度飙升到40度以上，同时高温会分解酯类物质，保留更多粮食原香。数据显示，米酒（酒酿）酒精含量普遍在1.2-3.5度，而白酒普遍在40-55度。酒糟是蒸馏后的残渣，含水量高，蛋白质和纤维多，但直接食用会醉人，所以只能发酵成酒酿或者做饲料。比如绍兴黄酒厂，每天产生3吨酒糟，其中30%用于做酒酿原料，70%卖作饲料。酒酿和酒糟本质是两码事，就像馒头和面渣，虽然原料相关，但用途完全不同。