青茄子就是没长熟的茄子，颜色是青的，口感更脆嫩。它和紫茄子、黄茄子一样，都是茄子的一种，属于蔬菜类。吃的时候可以凉拌、红烧或者清炒，和西红柿、辣椒搭配着吃特别下饭。

为啥说青茄子是蔬菜呢？首先得看蔬菜的定义，蔬菜一般指植物的可食用部分，比如根、茎、叶、花、果实。茄子本身就是茄科植物的果实，只是成熟后颜色变深。中国农业科学院2021年的研究显示，茄子在未完全成熟时（也就是青茄子阶段），维生素C含量比紫茄子高15%，膳食纤维也更多。《中国蔬菜分类学》里明确把茄子归为茄果类蔬菜，不管颜色深浅都算蔬菜。再举个例子，菜市场里卖青茄子的摊位都挂在蔬菜区，和土豆、白菜放在一起，这也能说明问题。不过要注意，有些地方可能把青茄子当水果卖，但科学分类还是蔬菜。说个有趣的数据，大前年全国茄子产量里，有30%是青茄子，主要供应给火锅店和凉拌菜店，这也证明它被广泛当作蔬菜使用。