发面得看天气和容器温度，夏天通常发一个半小时到两小时，冬天要发两到三小时。面团发好了能轻松戳个洞不回缩，摸着软乎乎的像棉花糖，闻着有股淡淡的甜味儿。发过头会酸臭臭的，发不够口感硬邦邦的。

为啥是这个时间呢？酵母菌在20-30度最活跃，夏天室温达标的话一个半小时就能发到两倍大。冬天得用温水烫面加糖，促进酵母繁殖。数据说正常发酵温度每降5度，时间要加半小时。比如25度发1.5小时，20度就得发两小时。手摸面团能按下去马上回弹，说明发好了。发不足时手指戳洞会回缩，像被拉长的橡皮泥。闻起来酸味重是发酵过度，酵母把糖分全转化成酸了。容器里要留点空隙，面团膨胀时才能均匀鼓起来，否则会挤变形。发好的面团揉搓两下就能恢复原状，发过头要揉掉酸味再继续。