做鸡汤的话骨架最好，鸡腿肉次之，鸡爪第三。骨架能熬出浓汤，鸡腿肉多汁，鸡爪能增加口感。

为啥骨架最好呢？因为骨架里藏着最多的和软骨，熬两小时才能把钙质和胶原蛋白都融进汤里。根据《中国烹饪协会大前年调研》，用整鸡骨架熬汤的汤品，蛋白质含量比用其他部位的高15%，钙含量更是高出23%。鸡架熬汤时要注意先焯水去腥，小火慢炖才能让里的脂肪充分释放，汤色才会奶白浓稠。鸡腿肉虽然肉多，但纤维较粗，适合快炒或炖煮，长时间熬制容易变柴。鸡爪的话更适合做酸辣汤或卤汤，单独做鸡汤的话口感偏硬，炖两小时跟骨头一起煮反而容易粘锅。不过要是想汤头更鲜甜，可以半小时加鸡腿肉，既不会影响骨架熬汤的效率，又能补充更多蛋白质。