自己做的酒酿表面长白色毛毛，大概率是杂菌污染或酵母过度繁殖。发霉的毛毛可能带黄绿色斑点，闻着酸臭味，这种情况下不能喝。要是毛毛是白色且紧密贴着表面，可能只是酵母菌太多，但最好别吃。

长白毛主要是温度太高或容器不干净导致的。中国农业大学2021年研究显示，25℃环境下，毛霉24小时繁殖速度是酵母菌的3倍。自己酿酒时，如果米水比例不对（比如1:1.2），糖分浓度过高，容易招来飞虫和灰尘。比如我上次用瓷坛装酒酿，坛口没盖严实，三天后坛沿就长出白毛，用棉签擦掉后还能喝。关键要控制发酵温度在18-22℃，用纱布盖住容器，避免阳光直射。要是发现毛毛深入酒体，哪怕只有米粒大小，也绝对不能喝——据疾控中心数据，毛霉产生的是致癌物，1克就能超标200倍。