炖兔子一般要烧1到2小时才能熟透。肉块别太小，得用砂锅或高压锅，大火烧开后转小火慢炖。时间不够肉会硬，火太大容易糊锅。比如用砂锅炖的话可能需要多加半小时。

为啥要炖这么久呢？首先兔子肉纤维比鸡肉粗，普通炖法得让纤维充分软化。根据《中国烹饪学》数据，带骨兔肉纤维直径约0.3毫米，比鸡胸肉厚两倍。所以得用"先大火逼出腥味，后小火焖烂"的步骤。比如高压锅炖的话，上汽后压20分钟就能烂，但普通锅得烧够1.5小时。肉块带皮的话还要多烧15分钟，让皮肉分离。要是中途加水，得等水开后再加，不然肉质会松散。比如炖到1小时时尝尝咸淡，半小时加土豆或萝卜一起炖更香。