最近看美食节目发现，香菇分鲜干两种，鲜香菇要挑个头圆的，干香菇得看有没有硫熏味。金针菇、香菇干、鲜香菇这三个最常被推荐，价格从五块钱到二十块都有，关键得看有没有土腥味。

去年数据统计显示，金针菇销量最高占35%，其次是香菇干好评率92%，是鲜香菇复购率68%。因为金针菇水分足，炒菜不粘锅；香菇干泡发后能存一周，炖肉提鲜；鲜香菇要选朵朵分开的，带点泥土的更甜。有个超市导购说，他们店卖得最好的香菇是“山珍牌”，去年双十一卖出了八万斤，比隔壁“绿源”多出两万斤。不过要注意，干香菇泡发时间不能超过两小时，否则会变酸。