鱿鱼最贵的部位是触腕和头部，最有营养的是躯干部分。触腕肉质细嫩口感好，常用于刺身和高端料理，头部有眼睛和口能鲜食，价格比躯干贵一倍多。躯干肉多厚实，蛋白质含量高，适合煲汤煮粥。

为什么触腕和头部最贵？因为它们生长周期长，口感比躯干更弹牙，市场流通少。数据显示触腕每斤卖80-120元，头部75-100元，躯干才40-60元。营养方面，躯干蛋白质占68%，脂肪仅0.9%，比触腕（63%蛋白质）和头部（65%）都高。微量元素也丰富，每百克含锌0.8毫克、铁0.5毫克，比其他部位多15%-20%。墨囊虽然能产墨汁，但本身只卖10-15元，因为墨汁需求小且墨囊易变质。下次买鱿鱼记得挑带完整触腕的，煲汤建议用躯干，刺身选头部最划算。