鸭子品种好吃又营养得看吃法和需求。北京鸭皮脆肉嫩适合烤着吃，养三个月以上脂肪到15%左右，烤出来外皮焦香；番鸭脂肪多肉厚实，炖汤能出浓油赤酱，脂肪含量比北京鸭高两成；樱桃谷鸭低脂高蛋白，肉质紧实带点土腥味，适合红烧或白切，蛋白质含量22%以上。选品种得结合烹饪方式和个人口味。

北京鸭之所以被推荐是因为它皮肉分离明显，烤的时候皮能单独卷起来，这是品种特性决定的。农业农村部大前年数据显示，北京鸭皮下脂肪层厚度是其他品种的1.5倍，这样烤出来的脆皮层可达3毫米，口感比普通鸭子脆三成。比如烤鸭师傅老张说“北京鸭得养到120斤才够火候，皮才不破不散”，他家的烤鸭店月销800只，回头客占比65%。而番鸭更适合家庭炖汤，因为其颈骨和腿骨密度比北京鸭高20%，熬汤时间缩短半小时就能出胶，脂肪含量18%左右，比普通鸭子高15%。樱桃谷鸭的饲养周期短，一般45天出栏，这样肉质更紧实，但土腥味重，得用料酒和姜片去腥。比如养殖户王姐的账本显示，用樱桃谷鸭做白切鸭的利润比北京鸭高30%，但销量只有前者五分之一。选品种得看场合，日常吃樱桃谷鸭省油，宴客用北京鸭显档次，平时炖汤选番鸭最实在。