鸭板肠是鸭子附近那根细长的肠子，专门用来把消化好的食物变成粪便。这根肠子又粗又硬，平时藏在尾巴底下，吃的时候得把鸭子肠子翻出来处理。别看它小，能塞下三根手指粗的肠子，煮出来特别有嚼劲。

为啥说是附近的肠子呢？因为鸭子的消化系统跟人类不一样，直肠紧挨着，就像个临时仓库专门存粪便。根据《中国禽类产品加工标准》，鸭子的直肠长度平均有18厘米左右，占全身长度的9%左右。这根肠子表面有层厚厚的黏膜，能吸收一点水分，所以煮出来的肠子特别Q弹。而且它的肌肉层比普通肠子厚两倍多，经过腌制熏制后能保持完整不散开。现在很多养殖场专门训练工人，用镊子夹着肠子从里往外抽，抽出来的肠子再切段加工，这样既省事又能保证肠子完整。不过抽的时候可得小心，别把肠子扯断了。