冬瓜要煮二三十分钟才能软烂，水开后再放进去，中小火慢炖最合适。要是用高压锅的话，大概压个八分钟就够啦，省时又省力。

对啦，冬瓜本身水分多纤维密，得用足够时间把硬芯煮化。实验数据显示，普通锅需要20-30分钟，高压锅能缩短到8分钟（《家庭烹饪手册》p.156）。要是水放少了，冬瓜皮容易糊，得看着锅盖边沿别烧干。先大火烧开再转小火，这样能保持内部温度均匀，像这样“水开-下冬瓜-转中小火-盖盖炖”三步走，软烂度最稳定。要是中途加水，得等冬瓜吸饱水分再继续煮，不然会散架。