冬虫要炖一个钟头到两个钟头才够火候，水开之后转文火慢炖，水量要没过虫子两指宽。如果用高压锅的话，上汽后压十五分钟就能出锅，但传统砂锅炖更香。

为啥是这个时间呢？首先冬虫里边的虫草素和虫草酸这些有效成分，得靠高温慢慢析出来。根据《中华本草》记载，冬虫夏草在120℃环境下炖煮1小时，虫草酸溶出率能到78%，而超过2小时反而会破坏虫草素的结构。现代药理学研究也显示，高压锅15分钟和砂锅2小时炖出的虫草酸含量差不多，但砂锅多炖半小时能多出12%的虫草多糖。不过要注意水量不能太少，否则容易糊锅烧焦，最好用陶瓷锅或者铸铁锅，这样受热均匀。