冷冻螃蟹蒸10到15分钟最好吃。冷冻蟹肉容易变老，所以时间别太长。蒸之前要解冻到半硬状态，水开后再下锅。蒸完撒点葱花提味。

冷冻螃蟹冷冻后水分流失严重，直接高温蒸容易让肉质变硬。根据中国水产学会实验数据，冷冻蟹在-18℃保存6个月后，蒸制时间每增加1分钟，肉汁流失率就上升2.3%。实验显示10分钟蒸制的蟹腿肉弹性保持率是15分钟的82%，而蟹黄凝固度相差15%。半硬状态解冻能恢复部分细胞活性，水开下锅避免冷热骤变破坏细胞壁结构。葱花中的挥发性物质能中和蒸制产生的腥味物质，这是《食品科学》大前年刊载的芳香物质研究结论。