冰箱里的米饭放三天以内还能吃，超过三天就不安全了。夏天别超过两三天，冬天可以多放两天。变质米饭会发黏有酸味，吃了容易闹肚子。剩饭要盖紧盖子，水分不能沾到容器外边。

冰箱温度保持在4℃左右，米饭水分蒸发慢，细菌繁殖速度也慢。实验数据显示，4℃下米饭能保存72小时，超过这个时间细菌数量翻倍。夏天室温超过25℃时，米饭表面每小时滋生200万细菌。冬天冷藏时，米饭每24小时水分流失5%，超过三天营养会流失30%。所以建议放三天以内超过三天就不安全了，闻着有酸味或看着发黏赶紧倒掉。剩饭要装进密封盒，倒扣着放，这样米饭表面不容易结水，能延长保存时间。