冷鲜肉要发冷链物流，因为必须保持低温防腐保鲜。运输过程温度不能超过4度，否则肉会变质。冷链车有保温箱和温度监控，全程跟踪温度变化。还有要选专业物流公司，他们有专门运输冷鲜肉的车辆和仓库。这样肉到消费者手里还是新鲜的。

为什么选冷链物流？首先温度每升高5度细菌数量会翻倍，比如常温下细菌1小时就能繁殖1万倍，冷链能锁死这个速度。据统计冷链物流成本占整个销售比例大约15%到20%，但能减少30%以上的损耗。比如某省大前年冷链断链导致生鲜损失超50万吨，直接损失8.7亿元。冷链车配备GPS和温度记录仪，每车每天要检查3次温度，发现异常马上处理。还有要选有资质的第三方物流，他们仓库有-18度冷冻库和0度冷藏库，分装过程用密封箱，避免二次污染。这样从屠宰场到超市不超过48小时，肉色鲜嫩口感好。