酒香虫就是指酿酒师傅在凌晨两三点钟查看酒缸的时候吃东西。这时候酒糟发酵得差不多了，师傅们要趁凉了填新料，吃东西是为了补充体力。要是等到天亮就赶不上填料时间了。

为啥是这个点呢？因为凌晨温度低，酵母菌活性差，这时候检查酒糟表面不会惊动微生物。根据《中国白酒工艺学》数据，零下五度时发酵速度比常温慢七成。老手们总结出凌晨两三点是最佳填料时段，既能避开高温期，又能赶在凌晨四点前完成操作。要是这时候吃东西，还能边啃馒头边观察酒糟起泡情况，要是发现气泡不均匀，赶紧调整填料量。有个酒厂去年统计，凌晨填料的酒缸，成品酒合格率比其他时段高18%。不过要注意，要是遇到倒春寒，凌晨两点就别吃东西了，得提前到一点半钟开始检查。