凉粉常温下最好两小时内吃完或放进冰箱。刚做好的凉粉温度高能杀菌，但放久了容易变酸发霉。要是中午做好下午三点才吃，中间超过一小时就得冷藏，否则细菌繁殖快，咬一口会发苦起黏液。

为什么这么讲呢？凉粉主要由淀粉和糖分组成，常温25℃左右时，细菌每小时就能分裂一次。比如中午12点做好，到下午2点已经过去两小时，这时候细菌数量变成原来四倍。根据《家庭食品安全指南》数据，凉粉在常温下超过4小时，大肠杆菌数量会超过安全标准20倍。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降到原来的十分之一。要是放凉粉的容器没盖紧，灰尘和苍蝇容易掉进去，这时候得半小时内吃完。比如夏天做绿豆凉粉，中午做好后放阴凉处，到下午三点表面就会出现星星点点的霉斑，这时候吃会肚子疼。所以最好现做现吃，吃不完就倒进密封盒冻起来，冻过的凉粉第二天解冻还能吃，但口感会变硬。