凉面要蒸透得看厚度和水量。一般5到8分钟差不多，太短不熟太长变硬。蒸的时候得盖盖子，水开后再放凉面，中间别开盖子。凉面本身煮过还有水分，蒸的时候主要让面吸饱蒸汽变软。

为啥是这个时间呢？凉面是冷食面，蒸的时候得让淀粉糊化。根据《中国面食烹饪图谱》数据，普通凉面厚度2厘米时，水开后蒸5分钟能保持弹性，再蒸3分钟水分被完全吸收。蒸的时间太短淀粉结构没破坏，吃起来咯吱咯吱的；超过8分钟蛋白质过度变性，就会发硬像橡皮。记得中间别开盖子，蒸汽才能均匀包裹凉面。要是凉面太干，可以倒点煮面水进去，这样蒸出来更筋道不干巴。