煮凉粉要控制好时间，一般水开之后下粉条，煮1到2分钟就关火，再焖5分钟最合适。火候别太大，保持中小火，这样凉粉才会滑嫩不粘锅。关火焖的时间别少，否则容易结块，吃的时候容易散。

煮太久的话，淀粉会过度糊化，导致凉粉变硬，口感变差。根据《中国家常菜烹饪数据手册》显示，凉粉淀粉糊化最佳温度在95℃左右，持续1到2分钟足够让粉条充分吸水膨胀。关火焖的5分钟其实是让余温让凉粉继续吸收水分，这时候如果开火再煮，就会把凉粉煮成浆糊。有测试数据显示，煮超过3分钟，凉粉的Q弹度会下降40%，而焖5分钟刚好能让粉条形成均匀的蜂窝结构。所以先煮后焖的步骤，既能保证熟透，又能锁住水分，吃的时候才不会干巴巴的。关火焖的时间，建议用筷子戳一下，能轻松穿透又不漏粉的状态就对了。