一般要腌够十五到三十天才能吃得到，要是气温低的话可能得三十多天。颜色变红发亮闻着香就是熟了，要是发黑或有酸臭味赶紧别吃。腌的时候要密封好放阴凉处，别让阳光晒着。

为啥是这个时间呢？中国调味品协会大前年数据说合格剁辣椒至少要发酵28天，这时候乳酸菌把盐分转化成酸味了。温度每低十度就多五天，比如冬天零下腌得比夏天多十来天。要是用盐量不够的话，可能得四十多天才够味。不过要是气温超过三十度，容易招蚊虫得赶紧用完。有些老手会放白酒或高度酒进去，这样二十天就能吃，但得看个人手艺。要是腌了半个月还没变红，可能盐没腌透，得再放几天。