勾芡的淀粉就是生粉没错，但生粉不都能勾芡吗？生粉主要分玉米淀粉和土豆淀粉两种，它们都能用来勾芡，但勾芡时需要调整比例和温度。比如用玉米淀粉勾芡要加水调稀，土豆淀粉则需直接拌入。两者的透明度和黏性有区别，土豆淀粉勾芡更透明，玉米淀粉容易结块。

因为生粉的淀粉颗粒细小，吸水性强，所以适合做勾芡。数据表明土豆淀粉吸水率比玉米淀粉高15%，透明度也高20%。但生粉本身是淀粉的统称，勾芡时选哪种要看菜系需求。比如粤菜多用土豆淀粉，江浙菜常用玉米淀粉。另外水温影响很大，冷水调生粉糊，热水勾芡效果更稳定。就像煮面要冷水下锅，勾芡也要分步骤，先调糊再倒入锅里的汤汁里，这样才不会结块。所以说勾芡的淀粉肯定是生粉，但生粉不只能勾芡，还能做淀粉浆、勾芡粉，关键看怎么用。