酒里加酒精主要是为了稳定酒体，水用来调节浓度，保持口感。酒精能抑制杂菌生长，延长保质期；加水稀释后让成本降低，喝起来更柔和。

爱好者的话就是，酒厂先往原浆里加食用酒精，这样能控制成本又不怕变质。比如白酒原浆成本每斤30块，加30%酒精后成本降到20块。根据中国酒业协会大前年数据，勾兑酒占市场流通量65%，酒精添加量在5-15%之间。水的作用更直接，纯粮酒加水能稀释杂醇油，喝起来不烧喉咙。国家规定白酒总酸度不低于0.3g/100ml，加水能达标。但要注意，劣质酒可能超量用酒精，导致饮后头痛——这就叫"假酒综合症"。数据说话，正规勾兑酒酒精添加量是可控的，而劣质酒可能酒精超标3倍以上。