包粽子前得把米泡透，一般泡两到四钟头最合适。要是米没泡够水，煮出来的粽子外皮硬邦邦的，米粒也咬不动。要是泡太久，米吸饱水容易煮成糊糊团，包的时候还容易破皮。

为啥得泡两到四钟头呢？米要吸够水才能变软糯，普通糯米泡三钟头吸水量能涨到70%以上，东北糯米吸水慢得泡五六个钟头。老手都说泡水时加两片粽叶，米吸水更均匀。像上海老字号“沈大成”的配方，泡四钟头加两片箬叶，煮出来的粽子能保持Q弹口感。要是米没泡透，煮一小时都硬得像石头。数据说泡三钟头的米煮两刻钟就熟透，泡两钟头煮三刻钟米芯还夹生。