发面得看季节，夏天快冬天慢，发1-2小时，醒15分钟就行。冬天得发3-4小时，手头没温度计就摸着面团软不软，软了就能包。

为啥是这个时间呢？因为夏天温度高，酵母活蹦乱跳，发酵得快，1-2小时就能鼓起来。冬天冷得像冰窖，酵母得3-4小时才能缓过劲来。数据说25℃时发酵最快，每降5℃多1小时。醒发这15分钟主要是让面筋松快，包的时候不回缩。要是发过头就硬得像石头，发不够又跟橡皮泥似的。手头有温水的话，冬天可以隔水加热，省得守着看表。