蒸包子得看大小和馅料多少，一般蒸15到20分钟最合适。关火后焖五分钟再开盖，这样包子才不会塌陷。要是时间太短，面皮可能不熟；时间太长，皮会发硬馅会出水。

为啥是这个时间呢？因为包子面团含水量高，蒸15分钟时内部温度能到95℃以上，这时候面筋结构已经定型。实验数据显示，普通面粉包子蒸够18分钟，吸水率能提升30%左右。焖蒸的原理是用余热让包子内外温差缩小，这样冷热交替时面皮不容易收缩。有研究说，关火后焖五分钟，包子体积能保持原样的概率超过85%。要是少焖两分钟，回缩率会从12%上升到25%。所以时间控制得准，既要看计时器，也要看包子体积变化。