发面要多久呢，通常是一到两小时，不过要看情况。比如冬天家里没暖气，面团得发两小时以上才能鼓起来；夏天温度高的话，可能半小时就发好了。揉面的时候要揉到光滑不粘手，这样发酵效果更好。发好的面团用手指戳个洞，不回缩就说明发好了。

发面时间受温度湿度影响大，比如25℃需要1.5小时，35℃可能半小时就发好了。湿度低的话面团不容易鼓起来，可以喷点水或者盖湿布。揉面次数少的话面团里面气孔少，发酵时间得延长半小时。根据中国烹饪协会数据，标准发酵温度是25-28℃，湿度70%以上，这时候面团最省时间。要是温度太低，面团发酵慢还容易起酸味，比如18℃需要2.5小时。揉面时加入酵母和白糖的比例是500克面粉配5克酵母加10克糖，这样能激活酵母活性。发面时如果面团中间塌陷，说明没发透，得继续醒发20分钟。