蒸包子一般要15到20分钟才算熟透。具体时间要看包子大小和火候，大包子多蒸两分钟，小包子少蒸一分钟。蒸好后别急着开盖子，等两分钟再开，这样包子才不会塌陷。

为啥是这个时间呢？首先发好的面团内部温度得有38度左右，蒸锅烧开后温度能到100度。蒸汽穿透面皮需要3到5分钟，这时候包子皮才能定型。中间再蒸12到15分钟，面皮里的淀粉糊才能完全熟透，内部温度达到75度以上。比如王师傅包子店的配方里写明，18分钟是让面皮熟透的标准时间。二次开盖主要是防止蒸汽突然冲击包子皮，像小贴士说的那样，突然开盖会让包子表面塌陷，内部还夹生。实验数据也显示，少蒸1分钟内部温度可能差5度，影响口感。所以时间不能少也不能多，像蒸馒头要25分钟，而包子因为体积小，时间更短些。