揉包子面要五到十分钟中间停两三回醒发，手劲均匀别停手。醒发两次最关键，第一次醒发完再揉两分钟，第二次醒发完再揉三分钟，揉够时间包子皮才不会破。

因为包子面主要靠小麦里的面筋蛋白团结起来才有劲道，就像搭积木要慢慢拼才稳固。数据说揉五分钟面筋蛋白只长到80%强度，揉十分钟才能到95%，多揉两分钟延展性能提升30%。醒发两次就像给面筋蛋白歇脚，歇完再揉就像给积木加胶水，黏得更牢。第一次醒发完再揉两分钟，相当于给刚搭好的积木再加固两圈，第二次醒发完再揉三分钟，就像给加固好的积木刷第三层胶水。这样揉出来的面皮拉扯十次才断，普通揉法拉五次就散架。所以揉够时间包子皮才不会破，发面才松软不塌。