包粽子要泡够水才能煮得熟透入味。冷水泡两到三小时，温水泡一个来小时，不同米种时间差两三个钟头。泡太久米会烂得不成形，泡太短煮不烂夹生芯。

为啥得这么泡呢？因为糯米吸水率跟水温强相关。冷水泡两小时吸水率60%，温水泡一小时能达到80%。米种不同吸水量差得明显，比如东北珍珠米要泡三小时，南方丝苗米泡两小时就够。煮的时候还要看水量，水米比1.2:1的话，煮三十分钟米芯就透亮。泡发好的米煮出来的粽子更紧实，米粒裹着粽叶油香，咬下去不粘牙。数据显示，没泡透的粽子煮两小时米芯还硬得像石头，泡足三小时的米芯煮半小时就软糯。而且泡发过程还能让米粒充分吸饱糖分，煮出来的粽子更香甜。