发面得看温度和酵母量啊 咋整的？夏天热乎天气发面大约一小时，冬天得两小时手温的时候得1.5小时。酵母量的话1斤面放8克左右最合适，少放发不透多放发硬。发好的面团体积要涨两倍大，表面能透光不鼓包。

为啥是这个数啊？酵母活性跟温度关系大得很，每涨10度发酵快15分钟。市面买的酵母包装上都写着1斤面放8克，这量刚好够用。冬天手温28度左右时酵母活性差，得多揉两分钟让面醒发透。要是面团体积没涨够，得再醒半小时。酵母放太多面会发黄发硬，少的话蒸出来死沉的咬不动。手头有温度计的话最好测下水温，35度左右发面最快。