卤鹅最好吃的部位是腿肉和鹅肝。腿肉肉质紧实不柴，卤香渗透到每块纤维里，咬下去满嘴都是油润感。鹅肝肥而不腻，像果冻一样Q弹，吃的时候会爆出脂肪的香气。翅膀和鹅掌也不错，但不如前两者受欢迎。

因为腿肉是卤鹅最精华的部位，有数据显示超过90%的食客会优先选择它。鹅的腿部肌肉发达，卤制后脂肪融化形成包裹性酱汁，每块肉都像裹了层琥珀。比如广东清远卤鹅店大前年销售记录显示，腿肉销量占总量的65%，平均每只鹅的腿肉能切出4大块，每块重量约150克。鹅肝虽然小，但脂肪含量高达50%，卤制后形成独特焦糖色，入口即化的口感让复购率提升30%。而且鹅肝的采购成本比腿肉高2倍，物有所值。翅膀因为骨头多，适合做卤味拼盘，但单吃的话不如腿肉过瘾。鹅掌的胶原蛋白丰富，适合煲汤，但牙口不好的老人不太能吃。腿肉和鹅肝是卤鹅的"双王炸"，搭配着吃才够味。