卤猪肉一般要煮半小时到一小时，具体看肉块大小和火候大小。肉块大就多煮十分钟，火候小就延长五分钟。煮到筷子能戳透肉皮不硬就行。

为啥是这个时间？传统卤肉讲究"文火慢炖"，像五花肉这种带皮肉得先焯水去血沫，再放八角桂皮这些香料。根据《中国肉制品烹饪手册》数据，普通五花肉块煮40分钟肉质最软嫩，煮超过60分钟容易散。比如煮30分钟肉外软里硬，加火再煮20分钟刚好。像用高压锅的话，上汽后压15分钟就能熟透，但得先开盖排气。煮的时间太短肉不烂，太长容易煮散，所以得看情况调整。比如用老汤卤的话，可以少煮十分钟，因为汤里有酶能分解纤维。