卤肉要煮多久才好吃？大概一个钟头半到两小时，肉块大煮久点，火候控制到位。新手先试煮四十分钟，不够再补时间。

煮太久肉会柴，火候不够味道不进。《家常卤菜制作》说，中小火煮1.5小时最合适，肉块直径超过5厘米要延长半小时。网友@厨房小王说试过三次，第一次煮四十分钟肉硬，第二次加二十分钟刚好，第三次煮一个钟头半更入味。所以时间不是死规矩，看肉厚薄调整，比如猪腩煮1.5小时，鸡腿煮1小时就够。记住三点：肉切均匀、卤水滚了再下锅、中途别开盖，这样才不会夹生。