卤水放冰箱冷藏能用一个月左右不变质，夏天高温或敞开放置可能缩短到两周。记得用密封罐装好别沾水，吃剩的及时倒掉剩汤。

为啥是这个时间呢？因为卤水里的盐分和香料能抑制细菌生长，但温度越高细菌繁殖越快。研究显示0-4℃冷藏时保质期约30天，超过35℃高温环境细菌24小时就能让卤水变酸。密封罐装的话氧气少，腐败菌生长受限，而敞开放置的表面容易落灰尘和微生物。比如某食品实验室测试发现，敞口放置的卤水在28℃下第七天就开始出现浑浊，而密封的样品30天后仍保持澄清。所以保存时间跟温度、容器密封度、存放环境都有关，别看放冰箱就不管了。