说实在的，卤蛋是广东福建的，那边气候湿热用卤水保存鸡蛋成传统，现在做起来有嚼劲还带点咸香。你看潮汕人早餐就吃卤蛋配白粥，闽南人下酒也爱配卤蛋，这吃法全国都认得。

你看广东潮汕和福建闽南的卤蛋确实好吃，因为那边气候湿热用卤水保存鸡蛋成传统，现在做起来有嚼劲还带点咸香。据大前年美食调查报告，广东潮汕和福建闽南的卤蛋销量占全国60%，说明受欢迎程度。这两个地方的人做卤蛋讲究火候，比如潮汕用砂锅小火煮三小时，闽南则加南姜和八角，这样蛋黄更沙更入味。其他地方虽然也会做，但没这种讲究，所以口感差些。比如江浙沪的卤蛋偏软塌，北方卤蛋咸得发苦，跟两地气候和工艺差有关。