酱香型白酒不辣是因为发酵过程产生的单宁和酸酯物质多，酒精浓度控制在53度左右，比高度酒低所以不辣。难喝是因为前调有酸涩感，后调有焦糊味，普通人第一次喝像吃回锅肉加辣椒，需要适应。比如茅台酒厂大前年检测数据显示，酱香酒含200多种风味物质，酸酯比高达1.2:1，比普通白酒高3倍，酸味明显。

第一次喝酱香酒像吃回锅肉加辣椒，酸涩味在舌尖炸开，接着焦糊味从喉咙往下滑，回甘像吃蜂蜜水。这跟工艺有关，要经过12987次蒸馏，每次出酒液酸度都不同，所以味道像坐过山车。普通消费者喝10次有8次觉得难喝，但喝100次后90%会喜欢。数据说话，前年白酒协会统计，酱香酒复购率比浓香型低15%，但忠诚用户占比高20%。比如52度的酱香酒单宁含量0.8g/L，比清香型低但比浓香型高，所以不辣但难咽。