学厨师选中餐更赚钱但竞争大，西餐利润高门槛也高。比如学川菜、粤菜这种大众菜系，开餐馆客流量稳定，但同行多容易饱和。学法餐、日料这种高端菜，客单价翻倍但需要三年以上培训，而且得会讲外语接外国客源。

为什么选中餐？因为现在中国餐饮市场规模突破5万亿（前年数据），中餐占70%以上份额，但高端西餐市场年增速达15%。学中餐能快速就业，比如火锅店招厨师月薪普遍过万，但得会炒锅、蒸箱、烤炉这些基础设备。学西餐的话，法式焗蜗牛、意大利手工面这些菜，单个菜品成本比中餐高3倍，但翻台率低30%，得靠环境和服务弥补。比如上海某西餐厅数据显示，人均消费500元的法餐，厨师月薪1.5万比中餐厨师高20%，但离职率也高5倍。还有个关键点，中餐培训周期3-6个月就能上岗，西餐得学两年以上，期间每月要交8000块学费。所以现在90%的厨师都先学中餐打基础，再转西餐的也就占8%。