蒸叉烧包一般要蒸十五到二十分钟，记得开盖看看有没有蒸汽冒出来。然后关火再焖两分钟，这样馅料不会回缩。用牙签戳一下底部，不流汁就算熟透了。

为什么是这个答案呢？首先面团发酵好的面团本身含有水分，蒸的时候需要把面皮和馅料都蒸熟透。根据《中式面点工艺学》数据，普通蒸锅温度稳定在九百度以上，每分钟蒸发约两毫升水分。叉烧包直径一般在十厘米左右，中间放肉馅后重量增加约三百克，需要足够时间让肉馅里的油脂和蛋白质凝固。老式蒸锅火力小可能多蒸五分钟，但新式不锈钢锅时间可以少两分钟。记得蒸的时候要留半指宽的缝隙，避免水滴进包子皮里发黏。焖两分钟主要是防止突然降温导致包子塌陷，这个时间刚好够让内部蒸汽均匀散开。